Soraighe Ripasso

Ripasso

• Vino Rosso

• Codice 57820
• Anno s.a.
• Formato 0,75 x 6

• Tipologia rosso
• sostenibilità convenzionale
• Vitigni Corvina - Rondinella - Molinara
• Suolo Colline composte da depositi calcarei di diverse colorazioni, superfici ricche di scheletro e calcare

• sistema di allevamento Prevalentemente pergola veronese
• sesto d'impianto 4.000 ceppi/ha
• resa per ettaro 90 - 100 q.li/ha
• vendemmia Manuale
• Vinificazione Vinificazione di uva fresca per la produzione del Valpolicella Superiore: l’uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata. Successivamente acini e mosto vengono caricati in appositi vinificatori; qui, l’aggiunta di lieviti selezionati permette un’attenta fermentazione alcolica, un processo che avviene rigorosamente a temperatura controllata (24-25°C) in modo da permettere l’estrazione delle sole parti migliori dell’acino, ovvero le componenti fruttate della buccia e quelle più delicate del vinacciolo. Tecnica del Ripasso: il Valpolicella Superiore così vinificato viene fatto macerare con vinacce fermentate di uve appassite precedentemente utilizzate per produrre Recioto Amarone. In questo modo, il vino si arricchisce di profumi e aromi tanto da non poter più essere chiamato solo “Valpolicella Superiore” perché acquista anche la denominazione “Ripasso”. Il vino viene solo parzialmente filtrato per permettere una più completa espressione delle caratteristiche organolettiche varietali. Eventuali leggeri sedimenti sono indice della naturalità del prodotto

• Tipologia lieviti Selezionati
• Residuo Zuccherino 7 g/l
• Acidità totale 5,5 h/l

• vista Rosso intenso
• olfatto Note di frutta matura (in particolare ciliegie) su fondo di vaniglia, tabacco e cacao
• gusto Al palato morbido e persistente

• abbinamento Ottimo l’abbinamento con le carni rosse e i formaggi invecchiati, eccellente l’accostamento con la selvaggina
• grado alcolico 14,00 % vol
• temperatura di servizio 16° - 18°